Formée au Conservatoire du 13e arrondissement de Paris avec Christine Gagnieux et Gloria Paris, Lætitia Poulalion suit aussi les stages de Thierry de Peretti, Robin Renucci et Alain Batis. Ce dernier la dirige à plusieurs reprises, notamment dans Face de cuillère de Lee Hall qui la révèle au public et à la profession. La pièce, jouée à Paris au Théâtre de l’Opprimé, au festival d'Avignon puis en tournée, est un grand succès.
Elle a également été dirigée par Gloria Paris, Grégory Benoît, François Ha Van, et au cinéma par Abdellatif Kechiche, Christian Duguay, Jeanne Romana…